A tavola con i belli freschi.....

 

 

Cucina 
L'uso comune di spezie e erbe aromatiche, quali il basilico, l'alloro, il rosmarino, la salvia, il timo, lo zafferano, il prezzemolo, l'uso dell'aglio e della cipolla, presenti in qualsiasi piatto, l'uso dell'olio d'oliva, preferito ad ogni altro grasso, rendono ogni piatto un'esperienza unica al palato.
Unica regione lambita da tre mari, la Sicilia si fregia di una cucina essenzialmente agricola e marinara, arricchiti nella presentazione, nella fantasia e nel colore, che si esprimono anche attraverso l'uso dello zucchero e aceto per il tipico sapore agrodolce di derivazione araba, uva passa e pinoli, semi di finocchio e di sesamo, gelsomini per profumare, finocchietto selvatico, pane raffermo e pangrattato abbrustolito per insaporire.
Il pesce, molto amato da questo popolo, viene consumato sia in specie pregiate che più popolari, prediligendo sarde, tonni, polpi e triglie.
    
Piatti
Tutto ha inizio dalla nostra terra, generosa di frutti, spezie, colori e vivacità...
Nei piatti dello chef Liborio Bivona siamo certi di ritrovare la stessa qualità e freschezza che ci aspetteremmo di trovare nel succo di un pomodoro appena colto, o in un' insalata ancora intiepidita dai raggi del sole... o magari nella delicatezza di una spigola appena strappata alla turbolenza del mare.

Ristorante
Il cibo prima riempie gli occhi, poi le nostre bocche, ed' è li' che diventa una dolce consolazione per il palato, un' avvolgente abbraccio di gusti, semplici e familiari, che rapiscono i nostri sensi..... queste sono le peculiarita’ che contraddistinguono i piatti unici dello chef Liborio Bivona.





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Abbiamo già parlato della golosa ricetta della pasta con il cosidetto "spiconello siciliano", gamberetti, e mollica tostata o "atturrata", come si dice alla "palermitana",

il risotto con carciofi, spek e la Vastedda della Valle del Belice,

lo sformato di carciofi,

ll filetto di maialino marinato con vino rosso in crosta di pan grattato,

involtini di melenzane con trito di pancetta, carote, sedano, cipolla e basilico,

orecchiette con ricotta locale e "spicuneddu", elemento che deriva dal broccoletto,

scaloppine ai funghi,  fatte di carne di lacerto.

pasta con le sarde e finocchietto selvatico a sformato,

insalata tipica del territorio fatta con finocchi e arance,

orata in crosta di zucchine al forno con mollica tostata,

caponata di melenzane fatta in casa secondo ricetta siciliana,

sformato di calamari con carciofi, patate e vellutata di gamberetti rossi.

Lo sgombro impreziosito da un contorno speciale.

I pennoni al baccalà e melenzane (come i cannelloni).

Orata ai coriandoli di carnevale fatte di carote e zucchine.

Le meravigliose panelle fatte con farina di ceci, da gustare in diverse varianti: con il limone spremuto, con le melenzane fritte, fatte alla griglia. Naturalmente le vere panelle sono fritte.

Pranzo a tema a base di pesce spada: antipasto con pesce spada marinato, primo di lumache alla giada di mare oppure orecchiette sempre con pesce spada, il secondo fatto di involtini di pesce spada con vongole, gamberetti, menta e mollica. Un pranzo a tema ideale per esaltare la bontà di questo elemento molto consumato nelle nostre zone.

Un altro pranzo di grandi specialità con gli gnocchi ai quattro formaggi e funghi tartufati, secondo con pollo alla diavola.

Cavolfiore in pastella, spaghetti con acciughe, pomodorini e mollica tostata.

Risotto alla pescatora con calamari, totari, cozze, vongole e gamberetti.

Spaghetti al nero di seppia e seppie alla griglia condite con paprika e rucola.

Fette di cernia alla siciliana fatte con pomopdoro pelato, cipolla, prezzemolo,olio d'oliva con insalata annesa fatta di cubetti di cernia, lattuga, pomodoro, cetrioli, aceto balsamico e vastedda valle del belice.

Agnello pasquale: fatto  con sedano, carore, cipolla, chiodi di garofano, alloro, rosmarino, aglio e limone senza buccia. dolci di Pasqua "i cosidetti cannileri o ciccii", fatti di pasta biscottata e uova sode colorate a tema, le pecorelle con pasta di mandorle.

Polpettine con sarde tritate e gamberetti.

Triglie marinate: con cipolla, capperi, finocchietto selvatico ed olio di semi, triglie alla livornese con cipolla, capperi, pomodoro, il primo fatto di orecchiette, triglie, ricotta e basilico.

Pranzo completo a base di aragosta: busiate all'aragosta e aragosta alla catalana.

Salti in bocca alla romana: carrè di maiale, prosciutto cotto, salvia e burro.

Spaghetti con zucchine e mollica, zucchine alla messinese.

Risotto radicchio e cantalupo, il secondo di calamri con patate, avocado ed erba cipollina.

zuppa di cozze, spaghetti con zucchine, basilico e cozze, infine un fagottino con sutè di vongole.

Insalata di merluzzo con porro, insalata verde e gamberetti, crostini di pane con olio di oliva e patè di olive verdi 

Coniglio alla cacciatora e antipasto di bresaola con scaglie di grana, rucola e cipolla rossa.

zuppa di pesce completa di tante varietà di pesci.

Trancio di tonno condito con pasta di pistacchio e cernia, con verdure lesse (carote-pomodorini-zucchine).

Spigola al cartoccio detta anche (all'acqua pazza)


Moltre altre specialità gastronomiche vi aspettano , per richiedere le ricette con le relative descrizioni dei piatti presentati, scrivete una e-mail a: Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. indirizzata a Liborio Bivona.
A breve i podcast con le ricette trattate in questo spazio, da riascoltare come e quando volete.

Intanto seguiteci alla radio e... buon appetito a tutti!